cavolo verzotto (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.) (su Lombard Verza da viridia Latina, "Le piante verdi"), anche Kalé, Welschkohl, Welschkraut, verza (Cookbook Menu, Bd. 10), Svizzero tedesco Wirz e Austria semplicemente chiamati carbonio, è una testa di cavolo e una cultivar di cavolo vegetale. Essa è caratterizzata da lamiere grecate graffe.
Ha Wirsing 4-8 settimane dopo la semina, la critica fase 4-foglia raggiunto, così risolvere temperature comprese tra 0 und 12 ° C il passaggio al pieno sviluppo delle. le varietà a crescita lenta sono più sensibili alla crescita di fiori ("Bulloneria"). Wenn in diesem Stadium die Pflanze viel Lichteinfall und Temperaturen von 20 a 25 °C erfährt, kann die Blütenentwicklung abgebrochen werden – die Pflanze entwickelt wieder nur Blätter. Der Wuchs gleicht dem von Weiß- und Rotkohl, hat jedoch gewellte Blätter, die locker gefügt, gelb- bis dunkelgrün sind und sich nach Rosettenbildung zu einem runden bis spitzen Kopf entwickeln. Die Blattwellung entsteht durch schnelleres Wachstum des Parenchyms, während die Blattadern im Wachstum zurückbleiben. Die Wellung bewirkt auch die gegenüber Weiß- und Rotkohl deutlich lockerere Schichtung des Kopfes. Außerdem sind auch flachrunde Sorten bekannt. Der Kopf der Pflanze entspricht wie bei anderen Kopfkohltypen einer stark gestauchten Endknospe, wobei der im Inneren gebildete Strunk stärker als bei Weiß- und Rotkohl wird. Durch den besonderen Blattwuchs sind auch die Blattränder (Blattkanten) gewellt. Die Pflanze wächst auf einem mehr oder weniger langen Strunk und liegt, besonders in größerem Stadium, auf dem Boden auf. Spätere Sorten sind etwas dunkler gefärbt und haben meist eine deutlich sichtbare Wachsschicht, die sich mit den Fingern abwischen lässt.Wirsing wächst etwas schneller als andere Kopfkohlarten.
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