Japan-Fans testen die einschlägigen Kenntnisse ihrer Gesprächspartner am elegantesten durch die beiläufige Erwähnung des Namens “Kyoto”. Folgt darauf reflexartig “-Protokoll”, kann man das Thema eigentlich einstellen. Wird stattdessen von Gärten und Tempeln, Schreinen und Palästen geschwärmt, sieht die Sache schon besser aus. Als wahrer Kenner aber erweist sich der, dem zu Kyoto nicht zuerst Klimapolitik oder Kulturgeschichte in den Sinn kommen, sondern das Wasser im Munde zusammenläuft.
Die japanische Küche gilt vielen als die vollkommenste der Welt. Sicher ist: Nirgendwo ist sie vollkommener als in Kyoto. Hier liegen die Wurzeln der japanischen Kultur, hier schlägt das “Nihon no Furusato”, o coração do Japão. Mais de um milênio como o assento da corte imperial e centro da civilização japonesa, pode ser compactado até hoje do que em qualquer outro lugar em Kyoto estudar, o que torna a cultura de comida japonesa tão único: diversidade, refinação. Que o Tokyo estar orgulhoso de estrelas Michelin, pelos padrões de culinária Países Tokyo desenvolvimento de Kyoto.
Como ponto de partida e acampamento base para uma excursão culinária através da cidade imperial, o hotel é recomendado “Hyatt Regency” diretamente vis-à-vis des Museus Nacionais. Possui elegante – Padrões japoneses francamente generosa – Quartos com um design atraente entre modernidade e tradição. Aqueles que querem se aclimatar culinária imediatamente após a chegada, pode fazer isso facilmente no excelente bar de sushi no hotel. A partir da primeira mordida é sentida: a qualidade do arroz, o Wasabi, o molho de soja – tudo isso não tem nada a ver com a, o que nos é espalmou na Europa como Sushi. Para não mencionar o peixe inteiro.
E ainda o verdadeiro Sushi Kyotern na melhor das hipóteses como um lanche, como material bastante newfangled. Quem quer ficar a conhecer os antecedentes históricos, que deve pelo “Izuu” vir. Em uma pequena casa de madeira com papel deslizando dois adoráveis senhoras mais velhas lá para cuidar dela público japonês praticamente pura. Coma todos fazer o mesmo, a especialidade da casa: cavala marinados, envolto em algas, no arroz vinegared. Desde Kyoto muito longe do mar,, ser capaz de transportar de forma segura em épocas anteriores para peixe cru, este foi azedado na costa, revestido com gengibre atuação antibacteriana e embalados em arroz e algas – o avô de Sushi.
Se o peixe cru com arroz exportações culinárias mais populares Nippon, pertence “Tempura” as importações mais populares. Por missionários portugueses em 16. Trazido para o Japão do século, podem ser aprendidas por meio de exemplo num restaurante tempurá, como perfeitamente transformou a cozinha japonesa através da adaptação e refinamento-se gordura pingando cozinha delicado delicatessen Plump. Em “Tempura Endo Yasaka” no antigo bairro de gueixa de Gion você se senta com uma cerveja no bar e notado inicialmente surpreso, que está lá embora frito durante todo o dia – mas nada cheira. Em um óleo panela de cobre brilhante é a melhor qualidade aos olhos do hóspede aquecido e, em seguida, camarão, Espargos, Shiso Leaves, peixes pequenos, Cozido batata doce ou Vieiras em um caso de pastelaria ultra-fina. Um por um, apresentados em papel absorvente para o cliente e com um pouco de limão, Apreciamos chá ou ralado sal rabanete daikon, Se ele é o crocante, formações de ouro por nada menos do que excelente cozinha. Desde o segredo aberto eo requisito básico da culinária japonesa é a qualidade do produto, paga uma visita ao 400 Anos de idade, Coberta Nishiki mercado de rua no centro de Kyoto. O fato de que os japoneses não permitem sacrificar a qualidade em todos os dias culinária e clientes altamente críticos, facilmente visto, Quem olha para a apresentação impecável nos estandes. Se legumes, Peixe, Tee, Especiarias ou doces – tudo parece para exibição no joalheiro drapeado. Em mais de uma centena de barracas, o mercado oferece as facas forjadas perfeito até que conserva algas tudo, quer donas de casa japonesas que produto fixos. Desde que a maioria de passagem a gosto eo mercado é atravessada por muitos pequenos lanches, Aqui você pode maravilhosamente lunchen: Atum vermelho com sementes de gergelim em uma vara, por exemplo,, algumas conchas do grill, enguia lacado – As bancas do mercado oferecem um nível culinário, que podem se orgulhar de muitos restaurante de topo europeu! Sob nenhuma circunstância você deve perder o tofu – Ele é considerado o melhor do país. Aromático e cremosa que ele não tem qualquer semelhança com o anti-prazer Ökopampe, nós soldadas ser encontrados em lojas de alimentos saudáveis.
Tofu é também o principal constituinte de uma especialidade da tradição culinária de Kyoto: A resultante de ensinamentos budistas “shojin ryori-”. Originalmente criado para peregrinos e monges, tem esta cozinha especial ao longo dos séculos, apesar de sua lista de ingredientes extremamente limitada – Viagem, Vegetal, Tofu e algumas especiarias – desenvolvido para charcutaria. Especialmente recomendado para conhecer: O restaurante “Daitoku-ji Ikkyu” nas imediações do magnífico Templo Daitokuji. Desde 500 Anos você serviu aqui nas salas de tatami iguarias tais como espinafre em conserva mostarda, Tofu com flores de colza ou de soja com sabor pele leite.
De humilde para o caminho exclusivo para a segunda maior escola de cozinha Quioto leads: Kaiseki. Enraizada na cerimônia de chá do 16. Forma Century menus Kaiseki hoje o culminar da cultura de comida japonesa. O melhor que se aproxima deste património mundial culinária no restaurante “Kikunoi” – um dos mais prestigiados do Japão. Um menu não existe, ser comido, que as ofertas temporada. Depois de alergias e desgostos será solicitado no momento da reserva. O que é servido dentro das próximas duas horas no menu de oito pratos, é uma seqüência perfeita de produtos sazonais na maturação ideal da mais alta qualidade. Todas as preparações são usadas apenas, o seu sabor, para enfatizar a sua frescura. Por exemplo, anunciou-manteiga com cebolinha, o tribunal é, na verdade, apenas um pouco peixe grelhado, experiente cauteloso, com os melhores anéis de cebola da mola e um único, folha de árvore impecável para decoração. Temporada, Preparação e apresentação ir uma conexão perfeita. Apesar de não abrir naturalmente todos os pratos de uma vez a língua ocidental (acidificada pepino do mar com Jamswurzelschleim …), reconhece também o leigo imediatamente, que ele tem que fazer aqui com cozinha de classe mundial.
Exatamente esta também experimentou, que em Quioto para pelo menos uma noite em um Ryokan primeira classe, uma pousada tradicional japonês, einmietet. Idealmente, ligue lá comida e sono, Necessidade e estética para o, o que é tudo objetivo final japonês: perfeita harmonia. Em Kyoto, o caso ideal é nomeado “Tawaraya”. 300 Anos, a casa é antiga, lá fora é de doze gerações da mesma família, em apenas 18 Quartos cuidado 60 Funcionários ao redor do hóspede. Após ser recebidos com chá verde e toalhas quentes o convidado toma um banho, continua mais tarde em seu quarto no tatami e espera que o menu. Não há paz absoluta, única decoração no quarto é um conjunto minimalista dos salgueiros e flores em um canto. Ruge fora de bambu no jardim, um curso de água brilha na luz do luar, Sashimi é servido em porcelana antiga. Acabar com todas as palavras.
A partir de:Welt.de
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