Die Haferwurzel (Tragopogon porrifolius), auch Habermark, Purpur-Bocksbart oder Austernpflanze genannt, ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die Haferwurzel kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wo sie seit der Antike als Gemüse verwendet wurde.
Die Haferwurzel ist eine ein- bis zweijährige Pflanze, die bis zu 30 Zentimeter lange Pfahlwurzeln bildet. Sie wird 60 bis 120 Zentimeter hoch. Die Stängel tragen meist mehrere Blütenkörbe. Die Korbstiele sind gegen den Korb zu stark verdickt. Die Hüllblätter überragen die Zungenblüten meist. Die Zungenblüten sind trübpurpurn bis purpurlila. Blütezeit ist Juni und Juli. Die Früchte sind inklusive Schnabel 40 bis 55 Millimeter lang.
Die Haferwurzel ist mit ihrer Wildform Tragopogon porrifolius subsp. australis im Mittelmeerraum heimisch. 在中欧，文化形式婆罗门参属porrifolius亚. porrifolius发展壮大，是非常罕见的野生前 (布尔根兰州, 维恩, 上奥地利州).
燕麦根主要用作根蔬菜, 而且叶子可制备为生菜或菠菜. 该甜味, 基于乳的根, 回顾他们的口味牡蛎, 是非常有营养, 什么是阿勒曼尼谚语: “马克·哈伯使得ð’ BUBE强“. 主根收获第一年的秋天. 他们可以在冬季租借.
燕麦根已经在 16. 中欧栽培世纪. 随着时间的推移，然而，它几乎完全被更高质量和类似品尝婆罗门参取代
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