それは確実に配信されません。, 日本酒は日本で行われたとき以来、. これは、考えられている, その湿った稲作の導入と生産 3. Jahrhundert v. Chr. begann. ナレーションは神道の儀式です, 女の子の米が噛んだし、その後スパッツどこ船舶にありました. 血管における発酵米は、低アルコール含有量を有していたし、お粥として食べました. Ankauenからでした 5. 真菌の培養液を用いた世紀, これはおそらく、中国から韓国から輸入されました, 余分な.
Im Geschichtswerk Nihonshoki, das 720 完成しました, 宴会であります 485 berichtet, 固め美しい庭園とストリームの詩にHofadeligeに座っ. 成功した詩の作成者は、酒の杯を取ることが許されました, バッハ泳い上. 飲酒ゲームと日本酒の組み合わせは、奈良にありました- 継続し、平安時代. お祭りで彼は後にランクを務めたし、歌のプレゼンテーションの後にだけ酔っすることができました. でも、輸送後に失われたゲームで敗者のジェスチャーとして、酒の消費量が通常のでした. 酒は詩や詩に被写体に早かったです, 彼は万葉集に言及し、また、いくつかのチェーンの詩の一部であります, die von Dichtern wie Matsuo Bashō und Kobayashi Issa geschaffen wurden.
月桂冠世界最古の企業の一つは、作り続けてきました 1637 日本酒彼女.
酒の生産は当初、宮廷に限定されていたし、徐々に修道院に移し、. Die Sake-Brauereien wurden 1369 von Ashikaga Yoshimitsu der Shogunatsregierung unterstellt. Die Verbreitung von Sake in der Bevölkerung sicherte dem Shogunat eine beständige Einkommensquelle.
Die Qualität der Grundzutaten Reis, Wasser und Hefe bestimmt die Endqualität des Sake. Vor allem der Härtegrad und der Mineralstoffanteil des Wassers ist neben der Reisqualität entscheidend für den Geschmack des Sake. Zentren der hochwertigen Sake-Produktion liegen daher häufig an Orten, die über hochwertigen Reis und Quellwasser oder Seen verfügen. Dazu zählen seit der Edo-Zeit neben anderen Toyama, Suwa am Suwa-See und Ikeda.
Um den Reis für den Gärprozess vorzubereiten, werden die Reiskörner zunächst poliert. Dabei werden die äußeren Kleieschichten entfernt, ハイグレードの日本酒で次第です 50 % 元のボリュームを削除. 得られた米粉は、菓子や他の製品のメーカーに販売されています. 米を洗浄し研磨した後, um die Rückstände des Reismehls vom Polieren zu entfernen, und in Wasser eingeweicht. 彼は減衰されます, 固体表面とソフトコアを得ることにより、.
麹の調製のために使用される米の一部. それは、真菌アスペルギルス・オリゼを接種します, その酵素がグルコースにでんぷんの転換を促進します. の成熟時間の後 36 へ 48 成熟過程のより高い温度及び湿度で時間が中断され. 麹は、小さなタンクに蒸し米と水を加えて, 乳酸菌および酵母濃縮物を添加します, スターター培養, Shuboと呼ばれます, フォームへ. 酵母スターター以上の二週間を開発します, グルコースは、酵母細胞の増殖に消費し、甘い甘酒が発生されます.
さて、実際の発酵プロセスが開始されます. より大きなタンクます再び浩二で, 混合米と水. この混合物を1日間隔で3つのバッチで添加される甘酒. 後続の発酵工程にかかる時間 21 へ 25 日. 発酵の間、混合物は、約で形成されています 18 へ 20 % Alkohol, das durch Filter gepresst wird, 明確な酒を取得します. この時点でのアルコールの含有量が高すぎる場合, それは、水を添加することによって低下します. 日本酒は、その後、タンクに充填されています, それは別の6ヶ月から12ヶ月のために成熟する場所.
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